Художник: Сергей Корсун, источник: CARICATURA.RU

Правильно оценить качество и вкус сигары способен не каждый новичок. Можно даже сказать, что это занятие по силам только знающему афисионадо, который различает все оттенки вкуса и аромата табака и обладает способностью их точно улавливать и описывать. Однако это не означает, что неопытный любитель сигар не должен учиться этому мастерству — ведь начинать с нуля когда-то приходилось любому профессионалу.

Итак, что нужно знать о дегустации сигар?

В ходе изучения сигары все свои выводы дегустатор вносит в специальную форму. Во время каждого этапа дегустации сигаре присваивается определенное количество баллов, которые потом складываются. Максимально возможное число баллов — 100.

Сначала записывается общая информация: размер сигары (длина, диаметр), данные о покровном, связующем листах и начинке (в том числе — страна-изготовитель), крепость сигары, продолжительность ее выкуривания.

Далее дегустатор по очереди «включает» свои органы чувств, чтобы всесторонне изучить сигару. Начинает он со зрения и осязания и внимательно оценивает внешний вид сигары, а именно — покровный лист. Его цвет (в определенных терминах), текстура на ощупь (шелковистый, гладкий, шершавый, маслянистый), скрутка (плотная или слабая, какого качества).

Следующими выступают обонятельные рецепторы носа и вкусовые рецепторы языка. С их помощью дегустатор изучает аромат и вкус — сначала незажженной («холодный вкус»), а потом и горящей сигары. Подробно оцениваются и записываются все нюансы вкуса и послевкусия.

Кстати, особо учитываются и характеристики горения — какая форма у горящего кончика, хорошо ли тянется сигара, какой образуется пепел.

Дегустация сигары происходит по правилу «трех третей». Согласно этому правилу, сигару мысленно разделяют на три части и поэтапно оценивают каждую из них:

— Первая треть сигары расскажет дегустатору о том, как сигара набирает силу, только начиная раскрывать свой аромат. Вероятны и неприятные ощущения в виде посторонних вкусов и запахов. Все это отмечается в записях.
— Вторая треть дает самые полные данные, ведь в ней должен прочувствоваться весь вкусовой букет сигары.
— Последняя треть обычно характеризуется усилением крепости сигары и умеренным горением.

В конце тестирования дегустатор обобщает свои выводы и дает свои советы по курению сигары — с какими напитками или блюдами ее лучше сочетать, в какое время суток предпочтительнее курить, в какой ситуации она более уместна.

Виртуозность своего мастерства опытные афисионадо демонстрируют дегустацией сигар вслепую. В действительности, глаза дегустатору не завязывают, а просто снимают с сигар кольца с именем изготовителя — так оценка получается более объективная, без подсознательной ассоциации сигары с брендом.

Дегустация сигары — это творческий процесс. Включайте на полную все ваши ощущения, эмоции и фантазию — и постепенно вы сможете овладеть этим искусством!

08.06.2011